Préparation

1. Rincer le riz à l'eau froide. Porter de l’eau à ébullition (compter 1 volume de riz pour 2 volumes d’eau). Ajouter le riz et laisser frémir 15 à 20 minutes, à feu doux.

2. Peler l'ananas et le couper en gros cubes d'un centimètre. Faire revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d'arachide, pendant 20 secondes, les enlever de la poêle et les laisser refroidir. Torréfier le sésame dans une poêle sans matière grasse et le laisser refroidir. Hacher les noix de cajou et les faire également griller dans une poêle.

3. Laver les oignons nouveaux et les hacher finement. Laver les citrons verts à l'eau chaude et les sécher. Râper le zeste des citrons et presser le jus des deux citrons verts. Peler le gingembre et le hacher finement.
Pour la marinade, mélanger les oignons nouveaux, le zeste de citron vert, un peu de jus de citron vert, le gingembre, la sauce de soja, l'huile de sésame et le sel. Couper le cabillaud en petits dés et le faire mariner dans cette sauce pendant au moins 30 minutes.

4. Peler les oignons et les couper en petits dés, assaisonner avec du sel, du sucre et un peu de jus de citron vert pour obtenir un mélange sucré-salé. Ajouter l'ananas, les oignons rouges et les noix de cajou à la marinade de cabillaud, parsemer de sésame et servir avec le riz. Présenter au choix, avec une garniture de légumes ou avec des frites.