Préparation

1. Lavez le citron vert à l’eau chaude puis laissez-le sécher. Prélevez le zeste et le jus du fruit, et hachez finement le zeste. Coupez le fenouil et les pommes en tranches très fines. Arrosez les pommes de jus de citron vert. Préchauffez le four à 250 °C (225 °C en cas de four à chaleur tournante). Recouvrez une plaque du four de papier cuisson et placez-y les fonds de pâte à tarte flambée.

2. Étalez la crème fraîche et le zeste de citron vert sur chaque pâte, salez et poivrez. Ajoutez les pommes et le fenouil. Faites cuire au four en position basse pendant 10 à 12 minutes.

3. Lavez et essorez la roquette. Une fois les tartes flambées cuites, répartissez dessus la roquette et le saumon fumé.