Préparation

1. Pour le pesto, hachez grossièrement les noix, torréfiez-les dans une petite poêle et laissez refroidir. Effeuillez la menthe et le persil et ciselez-en (préservez quelques feuilles pour décorer). Mélangez les herbes avec l’huile d’olive et placez le tout au congélateur pendant 10 minutes. Mixez ensuite la préparation à l’aide d’un petit robot de cuisine avec un tiers des noix. Salez et poivrez.

2 .Pour les pâtes, émiettez le fromage de chèvre. Faites cuire les pâtes « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée (selon les instructions du paquet) puis égouttez-les en conservant de l’eau de cuisson. Mélangez un peu d’eau de cuisson des pâtes, de pesto, de fromage et le reste de noix. Versez cette sauce sur les pâtes et mélangez.

3. Rincez le poisson, essuyez-le délicatement et salez-le. Faites dorer les filets à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive 2 minutes de chaque côté. Dressez les filets sur un lit de pâtes, parsemez du pesto et du fromage restants et décorez de feuilles de menthe et de persil.