
Plie d'Alaska pochée, rhubarbe glacée et purée de pommes de terre à l'ail des ours
Ingrédients
Le poisson:800 g de filet de plie Alaska (sans peau, 200 g par portion)
1 feuille de laurier
2 oignons coupés en quatre
La rhubarbe:
2 tiges de rhubarbe
4 cuillères à soupe de beurre
200 ml de vin blanc
200 ml d'eau
2 tiges de thym
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
poivre
La purée de pommes de terre:
1 kg de pommes de terre (farineuses)
100 g de beurre
2 pincées de noix de muscade
1 botte d'ail des ours
Sel, poivre
Temps de préparation
40 minutesInformations nutritionnelles
Énergie: 680 kcal / 2850 kJProtéines: 45 g
Glucides: 37 g
Matières grasses: 34 g
Préparation
1. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, émincer l'ail des ours. Égoutter les pommes de terre et les écraser avec un presse-purée. Mélanger avec le beurre, le sel, le poivre, la noix de muscade et l'ail sauvage.
2. Nettoyer la rhubarbe et la couper en tronçons. Mélanger l'eau, le vin blanc et les tiges de thym dans une casserole et faire bouillir. Lorsque l'eau bout, ajouter la rhubarbe et remuer pendant environ cinq minutes. Incorporer le sirop d'érable et le beurre et continuer à arroser la rhubarbe à l'aide d'une cuillère à soupe.
3. Faire bouillir une grande casserole d'eau avec la feuille de laurier et l'oignon. Ajouter les filets de plie et faire cuire à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes.
4. Placer la purée au centre de l'assiette et les bâtonnets de rhubarbe à côté. Disposer les filets de plie sur la purée et verser le jus de rhubarbe dessus.