Préparation

1. Pour la focaccia, délayez la levure et le sucre dans 200 ml d'eau tiède et laissez reposer pendant 5-10 minutes. Pendant ce temps, versez 500 g de farine dans un bol et mélangez-la avec le sel. Ajoutez ensuite 50 ml d'huile d'olive et l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et laissez reposer à couvert dans un endroit chaud pendant 15 minutes.

2. Versez 50 ml d'huile dans une sauteuse. Posez-y la pâte à focaccia et laissez-la lever pendant 30-45 minutes. Faites des trous avec votre doigt et arrosez avec 50 ml d'huile et 50 ml d'eau. Faites cuire la pâte au four à 170°C pendant environ 25 minutes. La focaccia est cuite lorsqu'elle sonne creux lorsque vous la tapotez.

3. Pour les asperges, ciselez le romarin, puis faites mariner les asperges avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Placez les légumes dans un plat à four et faites-les cuire pendant 10 minutes à 180°C.

4. Mélangez le miso, la sauce soja et le sirop d'érable pour préparer une marinade pour le cabillaud. Faites chauffer l'huile dans une poêle et saisissez brièvement le poisson des deux côtés. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et placez-y le poisson. Badigeonnez avec la marinade et terminez la cuisson au four pendant environ 5 minutes.

5. Pour la salade, mélangez les ingrédients de la vinaigrette et y déposer la salade. Couper les fraises en quartiers.

6. Disposez la salade sur des assiettes et décorez avec les fraises. Coupez la focaccia en morceaux et ajoutez-les à côté. Ajoutez les asperges. Coupez les citrons verts en quatre et placez-en deux dans chaque assiette. Répartissez le poisson sur les asperges et arrosez-le avec la sauce du plat de cuisson.