Préparation

1. Coupez les grains de raisin en deux, ôtez les pépins et arrosez-les d'huile d'olive.

2. Placez ensuite les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Remettez un autre papier sulfurisé par-dessus et reposez une autre plaque sur le dessus. Faites cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

3. Épluchez les patates douces, coupez-les en cubes de 2 cm et faites-les mariner dans un bol avec l’huile, du sel, du poivre et du thym. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 180°C pendant environ 25 minutes.

4. Pour le flétan, mixez l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, le zeste de citron et le miso à l’aide d’un batteur. Placez le flétan dans un plat à four et versez la marinade dessus. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 7-10 minutes.

5. Pour le dressage, répartissez les patates douces sur une assiette, posez le flétan dessus et déposez les chips de bacon sur le poisson. Décorez avec les grains de raisin.