Retour

Saumon rouge d'Alaska fumé et salade rosolli, gelée de pomme et sauce moutarde à l’aneth

Download PDF

Ingrédients

Le Saumon:
400 g de saumon rouge d'Alaska fumé
Le rosolli:
300 g de pommes de terre, à chair ferme
300 g de betteraves
200 g de carottes
3 cornichons au vinaigre
1 pomme Elstar
1 oignon rouge
4 cuillères à soupe de vinaigre de pomme
8 cuillères à soupe d'huile de colza
Sel, poivre
La gelée de pomme:
225 ml de jus de pomme
2 ml de whisky
1 g d'agar-agar
Für die Senf-Dill-Soße:
2 cuillères à soupe de moutarde épicée
4 cuillères à soupe de moutarde douce
2 cuillères à soupe de miel
0.5 bouquet d'aneth

100 g de mâche

Temps de préparation

45 minutes

Informations nutritionnelles

Énergie: 560 kcal / 2350 kJ
Protéines: 25 g
Glucides: 38 g
Matières grasses: 32 g

Préparation

1. Pour la salade rosolli, faites cuire les pommes de terre, les betteraves et les carottes dans des casseroles séparées jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes ainsi que la betterave, la pomme et les carottes. Coupez en tranches les cornichons marinés et les oignons rouges. Mélangez le tout dans un bol et ajoutez le vinaigre de pomme et l'huile de colza. Salez et poivrez.

2. Mélangez les ingrédients pour la gelée de pomme à l'aide d'un mixeur. Portez ensuite à ébullition tout en remuant dans une casserole pendant 2 à 3 minutes. Laissez refroidir la gelée et repassez-la à nouveau au mixeur.

3. Ciselez finement l'aneth et mélangez-le avec le reste des ingrédients de la sauce.

4. Disposez la salade rosolli sur un côté de l'assiette et nappez de sauce à l'aneth et à la moutarde. Répartissez la gelée de pomme autour. Décorez de petites feuilles de mâche et disposez le saumon rouge sur le dessus.