Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (four à convection de 190°C) pour les patates douces Enveloppez les patates douces dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four sur l'étagère du milieu pendant environ 60 à 70 minutes. Ensuite, sortez-les, enlevez la peau et coupez-les en fines tranches, puis étalez-les sur quatre assiettes.

2. Pour l'assaisonnement, enlever la menthe des tiges et la couper finement. Lavez les citrons à chaud, puis séchez-les : râpez finement le zeste et pressez le jus. Mélangez la menthe, une cuillère à café de zeste de citron, 30 ml de jus de citron, du miel et un peu de sel, puis incorporez l'huile, assaisonnez à nouveau et étalez sur les tranches de patate douce.

3. Pour le tartare, nettoyer les oignons de printemps et les couper très finement. Coupez des câpres à volonté. Pelez et coupez les poires en petits dés, puis arrosez-les d'un peu de jus de citron. Cueillez le cerfeuil sur les tiges et hachez le finement - à l'exception de quelques belles feuilles. Coupez également le saumon en petits dés, puis mélangez-le aux ingrédients du tartare préparé et assaisonnez-le avec du jus de citron, du zeste de citron et du poivre.

4. Placer le tartare - par exemple à l'aide d'un anneau - sur les tranches de patate douce marinées et garnir de caviar de saumon et du cerfeuil restant.