Colin d'Alaska // Salade de fenouil // Grenade
Ingrédients
Le Colin d’Alaska :8 filets de colin d'Alaska d’environ 60 g chacun
100 g de beurre
30 g de sésame grillé
10 g d’épices à poisson Wild Alaska Seafood Seasoning
Les Rouleaux de Printemps :
4 feuilles de riz
2 fenouils
40 g vinaigre de fleur de sureau
60 g de carottes taillées en brunoise
20 g d’huile d'olive
Le zeste d'une demi-orange
Sel de fenouil
1 Grenade
Temps de préparation
Informations nutritionnelles
Énergie: 440 kcal/ 1840 kJProtéines: 29 g
Glucides: 5 g
Matières grasses: 33 g
Préparation
1. Faire dorer le beurre dans une poêle. Y faire frire délicatement les filets de colin d'Alaska pendant 2 minutes de chaque côté et assaisonner avec le mélange d’épices à poisson Wild Alaska Seafood Seasoning. Parsemer de quelques graines de sésame grillées.
2. Retirer la tige du fenouil, émincer le bulbe en fines lamelles, saler et veiller à bien mélanger. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis ajouter les autres ingrédients, à l'exception des feuilles de riz.
3. Laisser tremper chaque feuille de papier de riz dans de l'eau froide pendant 2 minutes. Les déposer sur le plan de travail encore humides. Sécher la partie supérieure avec un essuie-tout, essorer délicatement la salade de fenouil, la placer dans le sens de la longueur sur les feuilles de papier de riz et l'enrouler fermement. Décorer avec quelques graines de grenade.
