Filet de colin d’Alaska poêlé sur carpaccio de betteraves
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Ingrédients
| 1 cuillère de soupe | de moutarde douce |
| 1 cuillère de soupe | de câpres fins (non-pareilles) |
| 1 cuillère de soupe | de jus des câpres |
| 2 cuillère de soupe | de vinaigre de cidre |
| poivre du moulin | |
| sel | |
| 5 cuillères de soupe | d’huile neutre (par exemple huile de pépins de raisin) |
| 200 g | de poires |
| 250 g | de betteraves cuites sous vide |
| 120 g | de mâche |
| 4 filets de colin d’Alaska de 140 g chacun | |
| 15 ml | d’huile d’olive |
| poivre au citron |
Temps de préparation
40 minInformations nutritionnelles
Énergie: 4370 kcal / 1550 kJProtéines: 27 g
Glucides: 10 g
Matières grasses: 24 g
Préparation
1. Pour la vinaigrette, mélangez la moutarde, les câpres, le jus des câpres, le vinaigre, le poivre et le sel dans un saladier. Ajoutez ensuite l’huile.
2. Lavez les poires et coupez-les ainsi que les betteraves en tranches très fines. Étalez-les en les alternant sur quatre assiettes, salez et poivrez. Lavez et essorez la mâche et parsemez-la sur le carpaccio.
3. Lavez les filets de poisson à l’eau froide, séchez-les délicatement et faites-les dorer à l’huile d’olive dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre au citron.
4. Placez le colin d’Alaska sur le carpaccio, arrosez de vinaigrette et servez.
