Préparation

1. Pour les blinis, mélangez le lait, la farine et le sucre et laissez reposer 10 minutes. Séparez le jaune du blanc de l'œuf. Épluchez les pommes de terre et râpez-les. Ajoutez-les au mélange de lait et incorporez la farine et le jaune d'œuf. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et de la noix de muscade. Couvrez cette pâte et laissez-la reposer 30 minutes près d’une source de chaleur.

2. Pendant ce temps, préparez la sauce : effeuillez le thym et ciselez-le. Ajoutez-le à la crème fraîche et assaisonnez à votre convenance avec du sel et du sucre.

3. Pour les chips, pelez les betteraves et coupez-les en tranches très fines. Faites chauffer l’huile à 170°C et faites frire les tranches de betteraves (ne placez que quelques tranches à la fois dans le bain de friture) pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez les tranches de betteraves, égouttez-les sur des feuilles de papier absorbant et salez.

4. Terminez la préparation des blinis en fouettant le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel et en l’incorporant ensuite délicatement à la pâte. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et placez-y des cuillerées de pâte de manière à confectionner 12 petits blinis.

5. Servez le saumon fumé accompagné de sauce, de blinis, d'œufs de saumon et de chips de betteraves. Décorez de thym citron.