Préparation

1. Laisser décongeler les filets de plie, bien les rincer et les éponger. Enduire les filets d'une fine couche de pâte de miso. Nettoyer les courgettes et les raboter en fines et larges lamelles à l'aide d'un éplucheur ou d'une râpe à légumes. Enrouler les filets de plie et les entourer de tranches de courgette. Les placer côte à côte, parties jointes vers le bas, dans un grand panier-vapeur légèrement graissé pour faire une casserole. Placer le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante et le fermer avec un couvercle. Faire cuire les filets de plie à la vapeur à feu moyen-élevé pendant 5 à 8 minutes.

2. Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C. Diviser les vermicelles en quatre portions, les effeuiller un peu et les placer l'un après l'autre dans l'huile. Lorsque les vermicelles sont devenues plus gros et blancs comme de la neige, retirez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire. Ecartez un peu les vermicelles pour former une sorte de nid. Répartir les nids sur des assiettes.

3. Pour la crème, épluchez le gingembre et râpez-le finement. Mélangez-le avec les autres ingrédients pour obtenir une crème lisse. Répartir la crème autour des nids de vermicelles. Mélanger la sauce terriyaki avec le sirop d'érable et en arroser les nids de vermicelles. Poser dessus les rouleaux de filet de plie et de courgette, décorer avec du cresson asiatique.