Préparation

1. Laisser décongeler les filets de cabillaud, bien les égoutter et les éponger. Couper les morceaux en 2 ou 3 bandes épaisses et y enfoncer de longues brochettes en bois dans le sens de la longueur.

2. Mélangez la farine de maïs, la farine de blé, la levure chimique et le sucre, battez le lait avec l'huile et les œufs et mélangez soigneusement le tout pour obtenir une pâte épaisse et légèrement liquide. Chauffer l'huile à 180 °C pour la friture.

3. Pour la sauce, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser le lait froid et porter le tout à ébullition en remuant une fois. Baissez le feu au minimum et ajoutez le fromage jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Assaisonner avec du paprika en poudre, du tabasco, du sel, du poivre et du jus de citron. Hacher finement les jalapeños et les incorporer avec le jus de cuisson.

4. Trempez les brochettes dans la pâte. Les morceaux de poisson doivent être enrobés de pâte, puis ils doivent être frits dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec la sauce chili cheese.