Préparation

1. Laisser décongeler le colin d'Alaska. Faire cuire les pommes de terre avec la peau pendant environ 20 minutes, les égoutter, les passer sous l'eau froide et les peler immédiatement, puis les laisser refroidir. Porter à ébullition 300 ml d'eau salée, réduire le feu, y faire cuire les filets de colin d'Alaska pendant environ 10 minutes. Bien les égoutter et les effeuiller grossièrement. Râper grossièrement les pommes de terre. Peler l'ail, laver les herbes et les secouer pour les sécher. Hacher finement l'ail, les herbes et les jalapeños, mélanger le tout avec 4 cuillères à soupe de chapelure, l'œuf, la moutarde, le poisson et les pommes de terre pour obtenir une masse solide. Former des particules ovales avec deux cuillères à soupe, les passer dans le reste de la chapelure. Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C. Y faire cuire les beignets de poisson pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Égoutter sur du papier absorbant et garder au chaud au four.

2. Pour la salsa, nettoyer les poivrons jaunes, en couper la moitié en petits dés et réduire l'autre moitié en purée avec les poivrons grillés à l'aide d'un mixeur-plongeur. Laver les citrons verts à l'eau chaude, les sécher, râper finement le zeste et presser le jus. Mélanger le jus et le zeste avec les dés de poivron jaune ainsi que l'huile d'olive et les flocons de piment à la purée de poivron. Saler et poivrer. Servir avec les beignets de poisson.