Préparation

1. Pour les radis marinés, portez à ébullition dans une casserole le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et le poivre. Ôtez le vert du radis et plongez les tubercules dans 150 ml de bouillon très chaud. Faites mijoter pendant 5 minutes, versez dans un bocal, refermez et laissez mariner pendant 24 heures.

2. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et coupez à nouveau les deux moitiés en deux. Mélangez les ingrédients pour la vinaigrette. Placez les morceaux de concombre dans un sac de congélation et versez la vinaigrette. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.

3. Pour la crème aigre, ciselez l'aneth et mélangez avec la crème aigre, le sel et le poivre.

4. Pour le colin, pilez les graines de fenouil avec les graines de fenugrec dans un mortier. Ciselez finement le persil, l'aneth, ajoutez le zeste de citron et mélangez-les avec le reste des ingrédients. Coupez le colin en 4 morceaux égaux et enduisez chacun d'eux de la chapelure de panko. Mettez-les ensuite à cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

5. Pour dresser le plat, coupez les radis en deux dans le sens de la longueur, égouttez le concombre et placez-le au centre de l'assiette. Décorez avec des pluches d'aneth sur le dessus et déposez la crème à l'aneth à côté. Répartissez les autres radis et placez le colin sur le dessus.