Préparation

1. Lavez les épinards et essorez-les. Pelez l'échalote et coupez-la en petits cubes avec les tomates. Faites fondre ½ c. à soupe de beurre, puis faites-y revenir l'échalote. Ajoutez les épinards et les tomates, faites-les revenir pendant 5 minutes environ.

2. Pour les omelettes, battez les blancs d'œufs salés et poivrés avec de l'eau minérale jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes, puis faites-les frire dans le reste du beurre chauffé pour former 4 omelettes légères. Une fois prêtes, réservez-les dans le four chauffé à environ 50°C.

3. Faites frire les bâtonnets de poisson dans l'huile chaude pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Mixez le mélange d'épinards avec la crème fraîche et le thym, puis assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre.

4. Garnissez les omelettes avec le mélange d'épinards et les bâtonnets de poisson, puis repliez-les légèrement. Rajoutez si nécessaire des herbes de Provence et servez chaud.