Préparation

1. Sortez les filets de saumon sauvage d'Alaska du congélateur et laissez-les décongeler.

2. Pour le tzatziki, lavez le fenouil, émincez-le grossièrement, salez légèrement et laissez-le dégorger avant de le sécher.délicatement. Pendant ce temps, ciselez l'ail et mélangez-le avec le fenouil au yaourt et au lait fermenté. Ajoutez un peu d'huile d'olive, salez et poivrez à votre convenance.

3. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur du haut). Rincez les filets de saumon, séchez-les en tamponnant, poivrez et placez-les dans un plat allant au four. Faites brièvement chauffer la sauce soja, le beurre et la marmelade d'orange et enduisez le poisson de ce mélange. Mettez le plat au four à mi-hauteur pendant 12 à 15 minutes en arrosant régulièrement le poisson de la marinade.

4. Pendant que le poisson est au four, lavez le brocoli et coupez les fleurs en deux ou en quatre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites frire le brocoli dedans à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez du beurre, salez, poivrez et servez avec le saumon et le tzatziki. Décorez du vert du fenouil.